科技的進步加上營養水（shuǐ）平的提升，大（dà）大加快了肉牛的生長育肥速（sù）度。但是也（yě）同時暴露出一個問題，那就是牛（niú）雖然長得快，但是肥油、肥膘太多，導致肉牛（niú）屠宰率不高，如何提高肉（ròu）牛屠宰率、如何讓肉牛多長瘦肉呢？選（xuǎn）擇良（liáng）種肉牛品種、適當提高營養水平、科學飼養以及適時屠宰等對提高牛的瘦肉（ròu）率有所幫助。

1、科學飼養

牛（niú）的生長規（guī）律是小牛長骨、中牛長肉、大牛長油，而傳統養牛多采用“吊（diào）架子”的方法（fǎ），在小（xiǎo）牛、中牛階段低水平飼養，生長緩慢，後期骨架長開再進行強度育肥，所以很難養出（chū）高（gāo）瘦（shòu）肉率的牛。科學的飼養方式應該是：前期、中（zhōng）期都應給予充足的營養，特別前期保證鈣、磷等礦物質及微量元素的攝入，中期保證（zhèng）蛋白質飼料（liào）的攝入，以便發揮其生長特（tè）點，提高（gāo）效（xiào）益；後期則（zé）應（yīng）適當（dāng）限（xiàn）製（zhì）營養，特別是（shì）能量飼料的攝入，以減少脂肪沉積，提高牛的（de）瘦肉率。除外之外，也可采取自始至終給（gěi）予充分飼養的“直線育肥”方式，同樣可充（chōng）分發揮其生長優勢與提高（gāo）瘦肉率。

2、適當（dāng）提高（gāo）營養水（shuǐ）平

相當一部分的養牛戶，並不能理解科學配比（bǐ）日糧對提高營養（yǎng）水平的重要性，反而一味的認為隻要飼（sì）料（liào）量達到了營（yíng）養水平就達到了。另外一方（fāng）麵，養牛戶為了節（jiē）省飼料成本經常隨意修改（gǎi）日糧配比方案，玉米便宜了就（jiù）多喂玉米，麥麩便宜了就多喂麥麩，豆粕（pò）價格高便少喂一些。這些做法均不利於提高營養水平。

日糧中蛋白質的水平對瘦肉（ròu）生產關係很大，當日糧中蛋白質水平從8%提高到16%時，良種肉牛的瘦（shòu）肉率可從70%提高至80%以上，雜交改良牛的瘦肉率可從65%提高至75%以上。因此，在配比牛的（de）飼料時必須有一定（dìng）量的蛋（dàn）白質，隻有這樣牛的瘦肉率才能有保證（zhèng）。一般情況下生長育肥牛日糧中蛋白質前期不（bú）低於16%、中（zhōng）期不低於14%、後（hòu）期不低於12%。

3、適時屠宰（zǎi）

當牛達到一（yī）定體重及年齡後，其料（liào）肉（ròu）比便會大大增加，而且脂肪（fáng）沉積（jī）速度也（yě）會加快。牛最佳出（chū）欄屠宰時間，良種肉牛（niú）體重650~750千克為宜（yí），雜交改良牛體重以450~650千（qiān）克為宜。

4、選擇良種肉牛（niú）品種

在（zài）實（shí）際養牛過程中，特別（bié）以舍飼為主的情況下（xià），應選擇生長速度快、屠宰及瘦肉率高的良種肉牛品種，亦可（kě）選擇雜交改良牛（即（jí）良種肉牛做父本、本地牛（niú）種做母本進行二元雜交、三元雜交或（huò）級進雜（zá）交（jiāo））。相比之下，良種肉牛品種（例如夏洛萊牛、西門塔爾（ěr）牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛（niú）及其雜交改良牛）要比非專門化肉牛品種（例如黑白花奶牛、育肥母牛（niú）等）瘦肉率高10~20個百分點，其售價（jià）（活牛）每斤同樣會（huì）高出1~2元（yuán）。

附：肉牛持續肥（féi）育（yù）法

持續肥育法（fǎ）是指犢牛斷奶後，立即轉入肥育階段進行肥育（yù），一直到出（chū）欄體重(12—18月齡，體重400——500千克)。廣泛用於美國、加拿大和英國。使用這種方法，日糧中的精料大約可占總營養物（wù）質（zhì）的50％以上（shàng）。既可采用放牧加補飼的肥育（yù）方式，也可用舍飼拴係肥育方式（shì）。持續（xù）肥育由（yóu）於在飼料利用率較高的生長階段保持較高的增重，加上飼養期短，故總效率高。生產的（de）牛肉鮮嫩，僅次於小白牛肉，而成本較犢牛肥育低，是一種很有推廣（guǎng）價值的肥育方法。

1、放牧加補飼持續肥育法

在牧草條件較好的地區，犢牛斷奶（nǎi）後，以放牧為主，根據草場情況，適當補充精料或幹（gàn）草（cǎo），使其在18月齡體重達400千克。要實現這（zhè）一目標，隨母牛哺乳階段，犢牛平均日（rì）增重達到0.9—1千克。冬季日（rì）增（zēng）重保持0.4-0.6千克，第二（èr）個夏季日增（zēng）重在0.9千克，在枯草季節，對雜交牛每天每頭補喂精料1—2千克。放牧時應做到合理分群，每群50頭左右，分群輪放。在我（wǒ）國，1頭體（tǐ）重120-150千克牛需1.5—2公頃草場。放牧時要注意牛的休息和補鹽（yán）。夏（xià）季防暑，狠抓秋膘（biāo）。

2、放牧—舍飼—放（fàng）牧持續肥育法

此種肥育方法適應於（yú）9—11月出（chū）生的秋犢。犢牛出（chū）生（shēng）後隨母牛哺乳或人工哺乳，哺乳期日（rì）增重（chóng）0.6千克，斷奶時體重達到70千克。斷奶後以喂粗飼料為主，進行冬季舍飼，自由采食青貯料或幹草，日喂精料不超過2千克，平（píng）均日增（zēng）重0.9千克（kè）。到6月齡體重達到180千克。然後（hòu）在優良牧草地放牧（mù）(此（cǐ）時正值4—10月份)，要求平均日增重保持O.8千克。到12月（yuè）齡可達到325千克。

轉入舍飼，自由采食（shí）青貯料或（huò）青幹（gàn）草，日喂精料2—5千克，平均日增重0．9千克，到（dào）18月齡，體重達490千克。

3、舍（shě）飼持續肥育法

采取舍飼持續肥育法首先製訂生產計劃，然後（hòu）按階（jiē）段進（jìn）行飼養。犢（dú）牛斷奶後即進行（háng）持續肥育，犢牛（niú）的飼養取決於培育的強度和屠宰時的（de）月齡，強度培育和12—15月齡（líng）屠宰（zǎi）時，需要提供較高的飼（sì）養水平，以使肥（féi）育（yù）牛的平均日增重在（zài）1千克以上。製訂肥育生產計劃，要考慮到市場需求、飼（sì）養（yǎng）成本、牛場（chǎng）的（de）條件、品種、培育強度及屠宰上市的月（yuè）齡等。按階段飼養就是按肉牛的生理特（tè）點、生長發育規律及營（yíng）養需要（yào）特征將整個（gè）肥育期分成2--3個階段，分（fèn）別采（cǎi）取相應的飼養管理措施。