▲以色列公司Aleph Farms的人造牛排（pái）被端上餐桌

你吃肉嗎？你愛吃肉嗎？這聽（tīng）起來簡單的（de）問題卻是一個大問題。據英國廣播公司報道，全球每年（nián）要宰殺700億隻動（dòng）物。而飼養這些（xiē）動物需要消耗大量的資源，以（yǐ）及溫室氣體排放。

那麽，能不能使用科學的手段製造出一種替代（dài）性肉類，來緩解這種壓力?

近日，以色列公（gōng）司Aleph Farms用牛細胞在實驗室培養出的全球第（dì）一塊（kuài）人造牛（niú）排被（bèi）端上餐（cān）桌，相關體驗者表示這塊人造牛排肉質口感和牛肉差（chà）不多（duō），其形狀（zhuàng）、質地、結構也與（yǔ）傳統（tǒng）牛排相似。

這是否預示著將“非殘酷肉製品”推向市場已邁出（chū）關鍵一步（bù）？

人造牛排，培養三周即可出貨

從單（dān）個（gè）細胞到美味的牛排，整（zhěng）個過程不（bú）需要養牛，如何做到？

要想在實驗室培育出人造肉，首先需要進行活檢（jiǎn），也就是（shì）從一隻動物身上提取一（yī）塊組織或器官——通常是用針，獲得（dé）幹細胞。隨後，研究人員將肌肉細胞放到細胞培養皿中再放入動物血清（qīng）。

血清會給肌肉細胞提供必要的營養物質，如氨基酸、維（wéi）他命、碳水化合物，給細胞營造出仍存在於活體的感覺，促進細（xì）胞的自然複製生成帶（dài）狀纖維。

最終，研究人（rén）員便能獲得類似於無骨肉的人造肉。

值得注意的是，這種方法產生的人造肉，並不是（shì）轉基因食物，並且可以控製所添加（jiā）的（de）不同（tóng）種類的肌肉細胞進入培（péi）養皿。例（lì）如，添加歐米（mǐ）伽三脂（zhī）肪酸（suān）的脂肪細胞（bāo），使其更（gèng）有利於人類健康。

從細胞樣本（běn）到整塊牛排，大約需要三周時間。

不過（guò），在實驗室條（tiáo）件下製作類似牛肉的蛋白質是一回事，但想要培養出類似傳統牛排的風味，又（yòu）帶來了（le）新（xīn）的挑戰。

Aleph Farms首席執行官（guān）Didier Toubia介紹，“想（xiǎng）要（yào）將動物體外培養的細胞製作成餡餅（bǐng）或香腸，是非常具有挑戰性的，想（xiǎng）象一下打造一整塊（kuài）全肌肉牛（niú）排（pái）是多麽困（kùn）難”。

▲人造（zào）牛排的口感、形狀、質地、結構均與傳統牛排非常相似

其實早在2013年，馬斯特裏（lǐ）赫特大學的（de）教授波斯特（tè）（Mark Post）就研製出了實驗室培養的牛（niú）肉。從活牛（niú）體內通過無害（hài）活體取（qǔ）樣提取的肌肉（ròu）幹細胞（bāo）經過培養生成肌肉組（zǔ）織。

細胞增殖成串，20000串細胞加在一起可以做成一個漢堡（bǎo）。

▲放（fàng）在培養皿中的實驗室培養的牛肉樣本

盡管當（dāng）時的（de）成本高達數十萬美元，但它被認為是在非傳統養殖環境中生產“無道（dào）德困境肉製品”的無價證據。

▲2013年波斯特（tè）向世界展示了他的第一塊人造肉餅（bǐng），它顏色更淺，但味道沒有任何區別。

餐桌（zhuō）上的革命正在展開

在（zài）實驗室培育出人造肉，一場餐桌上的革命正在展開。

根據統計，生產一公斤雞蛋需要3300升（shēng）水，生產一公斤雞肉需要（yào）3900升水，生產一（yī）公斤豬（zhū）肉需要4800升水，生產一公斤奶酪需（xū）要5000升水。而令人驚訝的是，生產一公斤牛肉需要15500升水。

在（zài）消耗土地、水等自然（rán）資源的情況下，肉類生（shēng）產（chǎn）還會產生大量溫室氣體。每生產一公斤牛肉，和一輛小型（xíng）轎車連續行駛100公裏所產生的溫室氣體排放量相當。

然而，在肌肉中提取的肌肉（ròu）幹細胞，可以輕鬆（sōng）培育出一萬公（gōng）斤牛肉，相當於（yú）100頭牛（niú）。

據科學家估計，到2050年，世（shì）界人口將達到96億。如果持續（xù）保持現今的肉類需求，那麽養（yǎng）殖業對於地球的影響將會增加一倍，而那（nà）樣的農業方式將會影響到我們的生（shēng）存（cún）。

▲三份牛（niú）肉樣本，從左至右（yòu）依次是從商店買來的漢堡牛肉、實驗室培養的牛肉和生牛肉

目前，全世（shì）界多家公司正在致力於人造肉的生產（chǎn）與研發。但迄（qì）今為止，這些人造肉產品如何從實驗室走向消費者的（de）菜籃子，並最終被端上餐桌，一（yī）直麵（miàn）臨如何監管的問題（tí）。

不（bú）過（guò），這種情況正在發生變化。

今年11月16日，美國農（nóng）業部與FDA正式就實（shí）驗室製造出來的肉類產品的商業化製定了規（guī）則框架，這在全球尚屬首次。

今年（nián）10月，FDA與美國農業部召開會議，討論了實施食品（pǐn）生產所需的監管框架並（bìng）發（fā）表聯（lián）合聲明。聲明稱，FDA將負責管（guǎn）理細胞在實驗室的整個（gè）過程，這是該機構的傳統職能權限。在（zài）這（zhè）些階段之後，就要由農業部接（jiē）手了，它將監督產品的生產與貼標簽環節。

不過，人造肉在邁向餐桌的道路上還麵臨著另外一隻“攔路虎”：高昂的價格。2013年，波斯特（tè）創造出的第一塊（kuài）人造牛排的生產成（chéng）本（běn）高達25萬歐元（約合200萬元人民幣）。

但，波斯特表示，如果開始大規模生（shēng）產人造（zào）肉，那麽（me）他可以將人（rén）造肉的成本降低至每公斤十美元。最快（kuài）可在2020年上市。而其他大部分人造肉研發公司宣稱，他們的（de）產（chǎn）品可以在2021年（nián）前上（shàng）市（shì）。

你（nǐ），想嚐一嚐嗎？

摘自：文匯報