我國（guó）現有牛存欄頭數1.38億頭，牛肉產（chǎn）量達到675.9萬噸，是世（shì）界第四大牛肉生產國。但牛肉人均產（chǎn）量隻有4.3千克，低於世界平均9.8千克的水平，更低於一些牛肉主產國家的人均產量水平。

　　我國加入世（shì）界貿易組織後，肉牛業在更大範（fàn）圍和更深層次（cì）上參與國際競爭。從長遠看，我國肉牛業麵臨難得（dé）的發展機（jī）遇與（yǔ）嚴峻（jun4）的挑戰。但機（jī）遇是潛在的，而挑戰卻是現實的。抓住機遇，應（yīng）對挑戰，關鍵在於依靠肉牛業科技進步，用高新技術改造傳統肉牛業，提（tí）高產品的質量和效益，推動肉牛產業化的發展，全麵提升肉（ròu）牛業的國際競爭力。與發達國家比較，我國肉牛業實際上還（hái）處在初級階段水平，發展的（de）空間（jiān）還很大。在不遠的將來，肉牛業一定會像現在的奶牛業一樣，在國民經濟中具（jù）有舉足輕重的地（dì）位。

　　在國際貿易（yì）中，牛肉的出（chū）口被發達（dá）國家所壟（lǒng）斷，我國在出口方麵（miàn）一（yī）直處於弱勢（shì），但同時（shí）我（wǒ）國牛肉出口也（yě）存在價格等方麵的（de）優勢。牛肉是投資、產值都很大的（de）產業。我國每年都要花費大量外匯在外采購。我（wǒ）們應生產（chǎn）高質量牛肉，以替代進口。我（wǒ）國與世界交往越來越多，來華旅遊（yóu）者數量（liàng）很大，國內對高檔牛肉的需求增加（jiā）。所以必須加速生產，在質量上、供（gòng）應上保障國內需求。另外（wài），我國牛肉出口也有一定優（yōu）勢。第一是價廉（lián）。第二是牛肉產品部位質量（liàng）適應很廣。我們的牛肉產量大，品種多，出口產品可以任意挑選。

　　近年（nián）來，國家對畜牧業給以重點政策傾斜，結構（gòu）調整（zhěng）戰略業已取得明顯成效（xiào），特別（bié）是（shì）肉牛帶區域規劃和凍精政策性補貼等必將推動（dòng）繁育體係建設和肉牛業（yè）的快速發展。隨著我（wǒ）國家畜飼養向節糧型品種調整（zhěng）以及膳（shàn）食結構改（gǎi）變的需要，肉牛業將成為一個大產業。

　　製約養牛業發展的問（wèn）題是什麽

　　我國（guó）養牛生產水平不高，優（yōu）質肉（ròu）牛比重少，牛肉檔次低仍然（rán）是製（zhì）約肉牛業發展的（de）主要因（yīn）素（sù）。從世界肉類生產（chǎn）結構來看，牛肉產量占（zhàn）肉類總產（chǎn）量的比重長期保持在30%左右（yòu），而我國2004年僅占9.3%。我國牛的生產水平低突出表現（xiàn）在（zài）牛的生長周期長、出欄率低（dī），其主要原因是由於肉牛的良種（zhǒng）化（huà）程度低，飼養管理特別是營養水平低下。

　　出口牛肉在國（guó）際進出（chū）口貿易比重小，檔（dàng）次低。目前我（wǒ）國鮮凍牛（niú）肉出口比重還很小（xiǎo），僅占世界貿易量的1%左右（yòu），同（tóng）時由於出口牛肉的檔次低，出口的（de）牛肉價格不足世界平均價的80%。近3年我國每年（nián）需從國外進口高檔牛肉2000～3000噸（dūn）。

　　我國肉牛生產的現狀是（shì）：

　　社會化服務體係基礎設施（shī）仍很薄弱，特別是服務人員素質有待提高。

　　中、小加工企業設備簡陋，工藝落後，特別（bié）是綜合加工能（néng）力差。有（yǒu）些肉牛主（zhǔ）產區（qū）由於缺乏機械（xiè）加（jiā）工和冷貯設備，屠宰仍（réng）然依靠分散個體（tǐ）屠宰戶手工操作，一些可開發利用的（de）副產品被拋棄，影（yǐng）響著本（běn）地區養牛經濟效益的提高。

　　全國範（fàn）圍內的肉牛市場網絡尚（shàng）未形成，市場功能發育還不完善，貯運手段落後、信息反（fǎn）饋遲緩，仍在（zài）一定程度上影響肉牛業經濟的發展。

　　千（qiān）家（jiā）萬戶（hù）繁育母牛和飼養架子牛仍是肉牛生產的基礎。初步估算，農戶出欄的肉牛占到全國肉（ròu）牛出欄量的80%以上。

　　上述現狀衍生出以下有待解決的（de）問題：

　　1.

我國優質肉（ròu）牛生（shēng）產無專（zhuān）門化肉用品種（zhǒng）

　　20世紀60年代（dài）以來，歐美（měi）發達國家育成了不少優秀的肉用品種，如夏洛來、利木讚、海福特等（děng）。但我國至今沒有培育出專門化的肉（ròu）用品種。牛肉（ròu）生產主要依賴於黃牛品種如魯西牛、南陽牛、秦川牛等，以及引入品種的雜交後代，優良的肉用品種資源（yuán）匱缺。

　　2.

肉牛良（liáng）種化程（chéng）度低（dī）

　　目前我國黃（huáng）牛的改良率不足15%，本地良種肉牛及外來改良牛之和僅（jǐn）占35%，與國外肉牛業生產所用專門化品種雜交配套係有很大（dà）差距。良種化程度低是製約我國優質（zhì）肉牛生產的最根本因（yīn）素，造成增重慢，牛肉質量差，飼養成本（běn）高。基層推廣體係不健全，推廣人（rén）員少，待（dài）遇差，素質不高，且有相當數量的基層站點專（zhuān）業技術人（rén）員嚴重不足，配種等技術水（shuǐ）平亟待提高，對新品種、新技術掌握滯後，必要的冷藏設施和儀（yí）器設備嚴重不（bú）足等（děng），嚴（yán）重影響了（le）畜禽品種（zhǒng）的改良和優良品（pǐn）種的推廣進（jìn）程。

　　3.

肉牛生產（chǎn）周期長

　　國外15～18月齡的肥育去勢公牛的（de）平均屠宰（zǎi）重為582千克。母牛產犢間隔（gé）不超（chāo）過12個月，而我國出欄的（de）肉牛中18月齡（líng）的商品牛很少，6月（yuè）齡的（de）商品牛根本沒有，一（yī）頭肉牛從配種受孕到產犢需9個半月，從犢牛到育（yù）肥牛出欄又需要18～20個月，生產一頭肉牛需28～30個月。除（chú）品種因素外，原因為：繁育體係不健全，大多養殖戶（hù）對牛群（qún）數量追求遠（yuǎn）遠超過牛群的質量，見母就（jiù）留；飼養管理不科學，大多數肥育（yù）場采用“低精料長周期”的育肥方式，造成肉牛出欄周期相對較長；飼養方（fāng）式與國外（wài）有差（chà）距，肥育過程中飼料、品種、年齡都相差很大（dà），造（zào）成育肥期長，效率低。

　　4.

商（shāng）品肉牛出（chū）欄率低

　　2004年我國肉牛出欄率達26.7％，與發達國家（美國36.52％、歐洲43.74％）相差很（hěn）大，並且（qiě）我國肉牛平均胴體（tǐ）重147千克，比世界各國平均205千克低的多；且我國肉牛存欄平（píng）均產肉量僅為45千克，而發達國家（jiā）平均每頭存欄（lán）牛產肉量為120千克，美國為115千（qiān）克，一頭肉牛的胴體重相當於我國（guó）2.3頭。

　　5.

繁殖成活低

　　我國母牛繁殖成活率（lǜ）平均為72％，本地黃牛體型小，往往因胎兒過大而難產，雜種牛犢的難產率（lǜ）高於當地黃牛的值。冷配技術人員（yuán）操作（zuò）不規範也人為造成多種不孕症，延長生殖間隔。

　　6.

死亡率高

　　國內肉（ròu）牛的全程死亡率高達5％，直接經濟損失達90～150億元。動物的傳染病嚴重地影響了我國肉類及其製品進入國際市場（chǎng），每年因疾（jí）病死亡（wáng）造成的嚴重的經（jīng）濟損失。特（tè）別是接近臨（lín）產的總的犢牛死亡（wáng）率為6.1%。臨產死亡的犢牛中（zhōng）最（zuì）大部分（72%）是死於難產，犢（dú）牛死亡率和發病率高的直接原因是營養缺乏和（hé）管理不善。

　　7.

肉質差

　　國產牛肉大多（duō）為中低檔牛肉，優（yōu）質牛肉很（hěn）少，造成出口（kǒu）牛肉價（jià）格不足世界平均數的80%。國內的大賓館、飯店及外資餐（cān）廳，每年都要從國外進口數目不小的牛（niú）排、小牛肉等（děng）高檔牛肉。

　　肉牛業存在的主要（yào）問題是生產水平低，資源浪費嚴重（chóng），牛肉品（pǐn）質較差，不適應市場需求。我國牛肉生產仍定位在追（zhuī）求產量型模式上，出口高檔牛肉每噸可達3500美元左右，一般牛肉（ròu）每噸僅（jǐn）1500美元左右。國產（chǎn）牛肉中優質牛肉所占比重（chóng）太小，在國際市場上缺乏競爭力。我（wǒ）國還沒（méi）有專用的肉用牛（niú）品種，改良比例僅30%，個體小，產肉率低，平均胴體重僅（jǐn）147千克。因此（cǐ）必須加速（sù）牛的改良，提高養牛業的生產水平。

　　如何實現養牛業的（de）持（chí）續健康發展

　　發展肉牛產業（yè），要建立肉牛良種體係，提純複壯原種肉（ròu）牛和地方良種黃牛，加大製種供種（zhǒng）力度，應特別重（chóng）視培育我國的優良品種，如（rú）魯西牛、南陽牛、秦川牛、晉南牛、延邊牛；並進行優質肉牛雜交（jiāo）配套係篩選及（jí）飼養管理技（jì）術體係的建立，進行區域性試驗示範，建立適合我國（guó）國情的科學的肉牛雜交（jiāo）繁育體係（xì）；推出適合我國不同區域及規模肉（ròu）牛（niú）生產的飼養模式；研究高檔牛肉生產及係列加工技術（shù）；初步形成肉牛（niú）生產的社會化服務體係（xì）；集成有重要應用價值的肉牛科技成果使其係統化、配套化、產業（yè）化。

　　推（tuī）行種植業的三元結構（糧食作物、經（jīng）濟作物、飼料作物），建立優質（zhì）飼料飼草基地，提高飼料飼草產量和質量，如專（zhuān）用飼料玉米和紫花苜蓿等（děng）。

　　進一步加強（qiáng）畜疫病的檢測（cè）和檢疫防疫體（tǐ）係的建設，防止疫病的“入侵（qīn）”，嚴（yán）格對獸藥的管理，保持（chí）牛群（qún）的健康。

　　大力發展肉牛的加工業，支持龍頭企業以市場為導向，以科技為手段，實（shí）行生產、加工、銷售一體化經營，提高養（yǎng）牛的綜合效益，與養牛農戶形成緊密型利益共同體，免除農民的（de）市場風險和後顧之憂。

　　以（yǐ）養牛戶為基礎，建立肉牛合作社或協會以及區域性養牛的行業協會，形成“行（háng）業協會+龍頭企業+合作社+農戶”的經營體係，增強國內外市場（chǎng）競爭能力。

　　推行“四位一體”的生態養牛模式，即把養牛同發展沼氣和塑料大棚以及農作物秸杆的利用結合起來，既為農業提供優質肥料，又能解決（jué）農村能源（yuán）（燒飯和照明（míng））問題（tí）。

　　在北方（fāng）幹旱半幹旱地區提倡種植甜高粱和（hé）飼料桑，為發展養牛（niú）及其他草食動物提（tí）供優質飼料飼草，改善生態環境，增加農（nóng）民收入，提高羊牛的整體效益。

　　在區域布局上，發展（zhǎn）肉牛實（shí）行農區（qū）牧（mù）區並舉的方針，目前由於（yú）牧區生產率低下（xià），肉（ròu）牛以農區為主，隨著草地（dì）的（de）改良，牧區的比重會逐步上升。

　　以市場需求為導向，現有資（zī）源為基礎，加大養牛業結構調整的力度，努（nǔ）力增大優質牛肉和高檔牛肉比重，以滿足市場經濟環境下日益增長的城鄉居民和外貿出口（kǒu）的市場需求。

　　因地製宜，合理布局，分期重點開發，實現社會經濟和自然資源的優化配（pèi）置。

　　繼續堅持國（guó）家、集體、個人和引進外資一齊（qí）上（shàng）的原則（zé），大力（lì）扶持養牛專業戶，重點強化肉牛加工和科技、市場服務體係建設，大膽嚐試股份製和股份合作製等多種現代企業管理製（zhì）度，逐步形成牧工商一條龍，產供銷一體化和現代化的經營模式。

　　加速肉牛科技進步，努力提高肉牛個體生產能力（lì）、飼（sì）料轉化率、出欄率和商品率，使我國肉牛業再上一個新（xīn）台階、新檔次和新水平。

　　在努力（lì）提高全（quán）國肉牛綜合（hé）生產能力的同時，不斷（duàn）提高養牛（niú）的經濟（jì）效益，增加農民養牛的收入水平。

　　加速肉牛業技術（shù）標準和（hé）產品（pǐn）質量（liàng）標準的建立（lì），使肉牛（niú）走向國際，開拓國際市場，提升產品的國際競爭力。

　　要使肉牛生產健康發展，關鍵要解決動物疫病、藥物殘留和（hé）有（yǒu）毒物質汙（wū）染問題。肉牛繁殖疾病、寄生蟲病等發病率較高，人畜共患病的威脅，獸藥、飼料添（tiān）加劑的違規使（shǐ）用，民間作坊的不潔屠宰，流（liú）通中冷鏈的缺欠，規模化養殖帶來的環境汙染等都是產生上述問題的根源。

　　河北省是肉牛生產大省，近10年來有計劃地對品種改良、高效繁（fán）殖（zhí）、飼料高效利用（yòng）、飼養管理、產品加工技術、服務（wù）體係（xì）建設、標準化安全生產、產品質量（liàng）升級等開展了技術攻關。采取關（guān）鍵技術和綜合配套技術研究、現有技術組（zǔ）裝配套與創新、試驗示範區完善及技術推廣三者同步發展，創建了適合本（běn）省應用的肉牛產業化生產技術體係。通過該技術體（tǐ）係的推（tuī）廣，推動了當地肉牛生產區域化布局、專（zhuān）業（yè）化生產（chǎn）、一體化經營、企業化管理、社會（huì）化服務格局的建立，使該省（shěng）肉牛產業化生產取得了顯著的經濟（jì）、社會、生態效益。這些成果主要（yào）有：

　　通過微衛星DNA標（biāo）記，預測了肉牛各親（qīn）本間的（de）雜種優勢，明確（què）了（le）肉牛最優雜交組合。

　　高新生物技術與常規技術結合，實現（xiàn）了肉牛高效快繁。研製成功牛胚（pēi）胎（tāi）玻（bō）璃化冷凍液，冷凍牛胚（pēi）胎解（jiě）凍後可用率（lǜ）達100%，移植妊娠率58.8%，實現了“工廠化”生產胚胎。研究出一套以改善種公牛（niú）精液品（pǐn）質、優化母牛受胎環境（jìng）、規範（fàn）操作等為主要（yào）內容的提高肉牛繁殖率綜合配套技術。

　　提出了優質肉牛生產日糧營養調控及高效飼養配套技術，實現了優質（zhì）高效育肥（féi）。

　　建立了優質高效肉（ròu）牛（niú）生（shēng）產日糧配方庫及不同典型配方組合的高效益生產組合，研製出集“過（guò）瘤胃蛋白+緩釋尿素+促長劑（jì）+畜產品（pǐn）品質改進劑”為一體的（de）肉牛（niú）高效蛋白補充（chōng）料。使日增重提高20.0%～95.7%，飼料轉化率提高10.4%～34.85%。

　　設計了適合我國北方冬暖夏涼新型牛舍，日增重提高11%～16%；提出（chū）了（le）散養與拴飼結合、夜間（jiān）補（bǔ）飼及農區小架子牛直（zhí）線（xiàn）育肥的高檔牛肉生產技（jì）術（shù），日增重提高了（le）20%，屠宰（zǎi）率可達60.98%、淨肉率50.76%，高檔（dàng）牛肉產（chǎn）量提（tí）高29.5%。

　　秸稈化學與生（shēng）物處理新技術實現了秸稈資源化科學利用。篩選出三組正組合效（xiào）應顯著的組合。發揮了（le）營養互補、物化特性調整、瘤胃環境改善的綜（zōng）合作用。

　　提出肉牛多發病（bìng）綜合防（fáng）治技術（shù），保障肉牛生產健康、安全。研製（zhì）出了治療母牛子宮內膜炎不孕症的純中藥（yào）“孕寶”衝劑總有效率達96%，受胎率87%。2002年（nián）列入國家科技（jì）部農業科技（jì）成果轉化資金項目。“阿維必（bì）淋”澆注劑對牛皮蠅病、消化道線蟲（chóng）病（bìng）治（zhì）愈率100%。青杠葉中毒發病率控製在了1%以（yǐ）下（xià）。

　　提出肉牛屠宰加工配（pèi）套技（jì）術，提高（gāo）牛肉品質。研製成功牛肉（ròu）電（diàn）嫩化儀，提出了一套以電刺激為主的牛肉快（kuài）速排酸成熟技（jì）術,使牛肉的排酸成熟期僅48小時（shí），比常規低溫排酸縮短（duǎn）8～10天。研製出了具有防腐護色作用（yòng）的真空複合保鮮劑，與牛（niú）肉真空包裝工藝結合，製（zhì）成真空複合保鮮袋，牛肉鮮態保鮮期由14天延長到35天（tiān）。

　　提出了河（hé）北省不同（tóng）生態類型區肉牛發（fā）展模（mó）式：山（shān）區“五位一體分區（qū）域分階段飼養”的產業化模（mó）式；農（nóng）區建立“養殖園區”和“市場牽龍頭、龍（lóng）頭帶基（jī）地、基地（dì）連農（nóng）戶”的係列化、一體化發（fā）展模式（shì）。製（zhì）定了科學、合理的肉牛養殖（zhí）場經濟效益評價指標體係、監（jiān）測指標體係及一整套規（guī）範的管理方法和管理製度。

　　製定了6個肉牛無公害（hài）生產標準，促進了肉牛產業化發展。