—訪國家（jiā）肉牛犛牛產業技術體係張越傑教授

　　近年來，受（shòu）牛源緊張、生產成（chéng）本上漲、進（jìn）口凍肉衝擊等不利因素（sù）影響，我國肉牛產業發展受到一定的衝擊。然而，在業內（nèi）人士的共同努力下，我國肉（ròu）牛的養殖環境在不斷改善，養殖規模化，標準化程度也有所（suǒ）提升（shēng），促（cù）進了我國肉牛養殖（zhí）業的發展。針對我國肉牛產業發展中存在的（de）問題（tí）和（hé）肉牛產（chǎn）業未來的發展方向，記者（zhě）采訪了國家肉牛犛牛產業技術體（tǐ）係產業經濟功能研究室主（zhǔ）任張越傑。

　　記者：2015年我國肉牛產業發展（zhǎn）的特點有哪（nǎ）些？存在（zài）哪些問題？

　　張越傑：去年肉牛養殖場適度規模程（chéng）度增強，工商業資本已經開始向母牛（niú）養殖業滲透，單純育肥逐漸（jiàn）轉型（xíng）為自繁自育的適度規模化養殖模式。但是，肉牛養殖效（xiào）益空間縮小、犢牛以及育肥牛價格倒掛以及進口（kǒu）衝擊等問題依然比較突出。由（yóu）於受基礎母牛存欄量低、牛源不足問題（tí）突出、養殖效益低以及產（chǎn）業鏈條短、龍頭（tóu）企業帶動能力弱、優勢區域市場主導地位不明顯等（děng）因素的（de）製約，肉牛生產增長較慢。目前肉牛產業呈現高價格、高成本和低收益的產業特征。

　　記者：2015年肉牛生（shēng）產產區（qū）有什麽變化？

　　張越傑（jié）：2015年（nián）肉牛養殖數量總體穩定，基於肉牛養殖產業技術集成，逐漸形成牧區、半農半牧區、農區放牧加補飼、適度規模肉牛養殖模式、集中（zhōng）規模化育肥模式，促進了因地製宜的種養（yǎng）加結合全（quán）產業鏈發展的肉牛（niú）產業發展模式。肉牛存欄和出欄數量總體有所增加，但是，能繁母牛和養殖戶數量仍處於下滑趨勢（shì）。工商業資本進入母牛（niú）養（yǎng）殖業，推進了母牛養殖標準化和規模化發（fā）展。

　　記（jì）者：2015年我國（guó）肉牛養殖（zhí）的效益如何？

　　張越傑：2015年肉牛養殖處於微利狀態，養殖（zhí）戶規模擴增（zēng）動力不足。不同養殖場的平均利潤為每頭500元（yuán）～1200元左右。而從價格倒掛的情況看，每頭牛（niú）倒掛費用為300元～500元，嚴重影響了肉牛養殖（zhí）業利潤和肉牛養殖戶擴繁的（de）積極性。

　　記者（zhě）：2015年我國（guó）對肉（ròu）牛生產有沒有什麽優惠政策？

  　　張越傑：2015年為了支持肉牛產業發展，中央和地方政府對發展肉牛（niú）產業支（zhī）持力度進一步加大。國家（jiā）繼續實施畜牧良種補貼政策，肉牛良種補（bǔ）貼標準為每頭能繁母牛500元～1000元。包括肉牛在（zài）內的7類農（nóng）產品被納入《全國農產品質量安全檢驗檢測體係建設（shè）規劃》，專項用於國家農產品質量安全追（zhuī）溯管理信息平台建（jiàn）設和全（quán）國農產品質量安全追溯管理信息係統的開發。

　　記者：2016肉牛產業發展會朝什麽方向發展？

　　張越傑：第一是存欄量、產量和產業模式的變化。母牛分散養殖仍是主體，工商業資本（běn）開（kāi）始進入肉牛養殖業，對肉牛規模養殖和標準（zhǔn）化養殖發展有著顯著的推動作用。

　　第二是品種格局變化。國內（nèi）聯合育種（zhǒng）趨勢（shì）明顯，去年年底全國15家公牛站組成的肉牛後裔測定聯盟，製定了（le）2016年的肉牛後裔測定（dìng）計劃和方案，這將有力促進我（wǒ）國（guó）肉（ròu）牛用公牛（niú）選育的準確度。去年我國還持續從澳大利亞、新西蘭等國進口母牛及胚胎。

　　第三是養殖成本與效（xiào）益的變（biàn）化。肉牛飼（sì）養育肥牛向著專（zhuān）業化、規模化、集約化方向發展，向著（zhe）科學飼養、飼（sì）喂全價料方向發展，提升了牛肉安全水平和效益。

　　第四是對疫病與防控的掌控。牛呼吸係統疾病、犢牛腹瀉和（hé）血液梨形蟲病仍（réng）是（shì）危害肉牛（niú）犛（máo）牛養殖的主要疾病，牛病防、診、治技術及產品市場化進程緩慢。布魯（lǔ）氏菌病、結核病等人獸共患性牛病和母牛繁殖障（zhàng）礙性疾病防控將進一步得到重視。

　　第五是屠宰加工方向的變化。近兩年肉牛的屠宰標準不斷提高，對不同類型牛肉分級分割差異（yì）化評價（jià）分析，以實（shí）現牛肉的精細分割（gē）增值（zhí），另外，研製天（tiān）然嫩化劑，通（tōng）過酸、堿、高壓（yā）等一係列物理、化學方法（fǎ）改善牛肉嫩度的研究仍在進行。

　　第六是產業政策的（de）變化。國家（jiā）進一步加大了肉牛養殖政策支（zhī）持力度（dù），如“肉牛良種補（bǔ）貼”、“基礎母牛擴群補貼”、“畜牧發展扶持資金”等項目（mù）性補貼，但尚待係列政策配套引領、頂層（céng）設計（jì）產業政策（cè）和措施。

　　記者：有關部門在肉牛養殖上如何為養殖場（戶）提供幫扶？

　　張越傑：首先，要加強母牛繁殖規劃工作。肉牛產（chǎn）業急需（xū）各關聯部門摒棄“運動性、項目性”思維，加強溝通協作，共（gòng）同設計、研製具有全局性（xìng）、協調性和可操作性兼具的產業基（jī）本政策和措施，支撐產業長期、穩定、可持續發（fā）展。

　　其次，要完善肉牛產業發展的市場信息服務體係。構（gòu）建全國牛肉安全、品質與價格、產量市場信息平台與網絡，加強對肉牛產業趨勢和成本效益的科學分析預測（cè）。

　　再其次，加強政策引導，拓（tuò）寬畜牧業融資渠道。運用財政貼息、補（bǔ）助等方式，引導各類金融（róng）機構增加對肉牛產業生（shēng）產、加工、流通的貸款規模和授信額度，鼓勵地方設立肉牛產（chǎn）業貸款（kuǎn）擔保基金、擔保公司；創新金融擔保機製，支持采取（qǔ）聯戶擔保、專（zhuān）業合作社擔保等方式，為養殖場戶提供信用擔保服務。