學前班的女兒（ér）學寫字，“牛”字引起了她的興趣。原因之一，她屬牛，她覺得“牛”和她很有緣分；原因之二（èr），她姥姥家原來（lái）有幾頭黃牛，現在沒有了，小時候的記憶仍然特別（bié）深刻。她問我，為什麽現在（zài）姥姥家不養牛（niú）了（le），村裏其他人家也不養了，為什麽?女兒還小，很多道理她（tā）還不懂。但有個現實數據也許能說明這個現象。2000年以來，由於生（shēng）產方式（shì）的轉變和“牛”用（yòng）途（tú）的變化，“役用牛”慢慢失去了存在的意義；廣袤的中（zhōng）國大地上，出現大量的“弑母殺青”，導致2000年到2010年間，我國（guó）活牛存欄量下降13.89%;而同期，中國奶（nǎi）牛存欄總量相對穩（wěn）定。孩子姥姥家所在（zài）的內蒙古西部農村（cūn），是全國活牛存欄量減少的一個縮影。

　　“乳肉失（shī）衡（héng）”的中國牛業

　　退“役”之後（hòu），牛的存在，隻為滿足人們的“乳、肉“之需;乳牛、肉牛，發展狀況迥異。

　　2000年後，中國經濟成為（wéi）世界（jiè）經濟發展的引擎，老百姓收入水（shuǐ）平快速（sù）上升，生活內容得到質的改善。牛奶，曾經是老弱病殘所需的（de）營養品、走親訪友的伴手禮，已經走進了（le）尋常百姓家，變成像（xiàng）米麵糧油一樣（yàng）的生活必需品。中國乳業飛速發展，成就（jiù）了伊利、蒙牛（niú）等世界級的乳業巨頭。在巨大需求的刺激下，中（zhōng）國奶牛養（yǎng）殖發展迅速，從小區/奶站到規（guī）模牧場，再到牧場聯合體，奶牛飼養發展成為一個規範化行業。

　　而退“役”轉（zhuǎn）“肉”之後，肉（ròu）牛在形成“行業”的（de）過程中，相對乳業（yè）的發展，還過於緩慢，至今未能成型。品種雜亂(無（wú）特色)、成本高、飼（sì）養技術落後、屠（tú）宰分割水（shuǐ）平低、投資周期長，回報率低等因素製約中（zhōng）國肉牛業（yè）的發展。中國牛（niú）肉至今沒有建立起有效的行業壁壘，注（zhù）定經濟（jì）全（quán）球化的大背景（jǐng）下處於弱勢地位。

　　中國（guó）牛業（yè）的（de）困局

　　乳牛、肉牛狀（zhuàng）況雖有不同（tóng），卻麵臨同（tóng）樣的（de）困（kùn）局。

　　近兩年，隨著中國經濟對外開放程度的深入。中國與澳大利亞，新西蘭等牧（mù）業大國關稅壁壘逐步取消，進口乳、肉憑借品質和價格優勢，來勢洶洶，在國內市場攻城略地。

　　從2014年下半年開始，澳（ào）新兩國進口乳製品(原奶/大包粉（fěn）)價格持續下跌;按原奶價格計算（suàn），到岸價甚至低於國內牧場（chǎng）原奶（nǎi）的生產成本。作為乳製品加工企（qǐ）業，選擇品（pǐn）質優良（liáng）、價格低（dī）廉的生產原料（liào）無可厚非。結果，乳企隻（zhī）能壓低國內原奶的收購價格，壓縮國內原奶收購計劃，部分牧場隻能（néng）收購70%，剩餘30%需自行處理。“量價齊跌”無（wú）疑給牧場經營帶來（lái）巨大的壓力（lì），而這樣（yàng）的（de）情況（kuàng）沒有絲毫改變的跡象，不遠的將（jiāng）來“倒奶殺（shā）牛”也許會再現江湖。從長遠看，奶業形勢的發展必將傷（shāng）害中國的奶牛飼養行業;奶業安全也將會（huì）受國外巨頭（tóu）的操控。

　　國內肉（ròu）牛行業所處環境更加惡劣，行業發展無標準（zhǔn）、不規範，產業化尚未形成，還不（bú）具備抵抗外來競爭的能力。一方麵，國內肉牛基礎牛群數（shù）量急劇減少;另一方麵，牛肉需求高速增長，供（gòng）需矛盾（dùn）十（shí）分突出（chū）。進口牛（niú）肉數據一定程度上反應了矛盾的尖銳程度：2012年中國進口凍牛肉30.3萬噸，同（tóng）比增（zēng）長（zhǎng）2.1倍;2013年進口（kǒu）141.4萬噸，同比大（dà）幅增長3.7倍;2014年前7月中國進口凍牛肉91.6萬噸（dūn），同比增長（zhǎng）27.8%;截止2015年，中（zhōng）國牛肉市場55%的需求部分依賴進口（kǒu）。

　　在經濟全球化的大背景下，中國（guó）牛業危機四（sì）伏;這一（yī）幕和“中國（guó）大豆”的淪陷前期，如出一轍。

　　“乳肉兼營”破局中國牛業

　　無論乳（rǔ）肉，其行業（yè）屬性皆屬大宗原料生產，成本控（kòng）製（zhì）、定價權優勢確立是取得競爭核心的基礎。

　　乳肉兼營、以乳養肉，是降低成本的關鍵（jiàn）。牧場（chǎng）將原有低產奶牛、淘汰奶（nǎi）牛價值提升，雜交高品質肉牛凍精或植（zhí）入和牛（niú）胚胎，生產雜交一代或純種肉牛，借助（zhù）牧場現有基礎母牛、設施設備、管理團隊、集團采（cǎi）購等優勢（shì），大幅降低肉牛飼養（yǎng）成本，批量化生產高品質牛肉。同時，可（kě）優化（huà）奶（nǎi）牛牛群結構;在乳、肉之間動態平（píng）衡，綜合效益凸顯。

　　中國牛肉業的發展，一定要（yào）采取（qǔ）差（chà）異化（huà）的競爭戰（zhàn）略，構建有中（zhōng）國特色的競爭（zhēng）核（hé）心;隻有差異化（huà）的產品才能擺脫價格的競爭。就國內牛業看，國內存欄量最大的荷斯（sī）坦牛(奶肉兼用型)，品種一（yī）致（zhì）性高、母蓄存欄（lán）數量大(約1400萬頭)、規模化養殖條件好(6600家規模牧場占總牛頭數的45%)。用高檔肉牛與荷斯坦牛雜交(胚胎（tāi）移植)，培育獨具（jù）特色肉牛品種，既能提升牛肉品質，又能降低牛（niú）肉生產成本。產品有差異，成本（běn）有優勢，基礎條件（jiàn）有保障（zhàng），才是中（zhōng）國牛肉業發（fā）展之道。從日本經（jīng）驗看（kàn），日（rì）本在2000年以後，逐步開始嚐試荷（hé）斯坦奶牛與日本和牛(Wagyu)雜交，生（shēng）產F1代雜交（jiāo）種肉牛，出肉率、飼養周期、雪花肉出肉比例（lì）等都得到很好的保證，有效回擊國外進口（kǒu）牛（niú）肉的競（jìng）爭。

　　借助基礎優勢(奶牛)，引進國外優良品種資源(西門塔爾、安（ān）格斯、和牛)，整合（hé）全球的（de）肉牛飼養技術，培育有中國自主知識產權的肉牛品（pǐn）種，走有中國特色的牛肉業創新(差異化)之路。差異化戰略是企業（yè）生存的基礎，是牛（niú）肉行業發展的保證。

　　乳肉兼營，構建（jiàn）“乳、肉”的成本優勢，通過差異化(產品)的生產，自主定價，擺脫價格競爭。也隻有這樣（yàng），中國牛（niú）業才能突破困局，自主發展（zhǎn）。

（東北新聞網）