育肥結束後兩種銷（xiāo）售方式的對比（bǐ）

石家莊綜合試驗站（zhàn）  郝丹，餘文莉

    一年中活牛的價格波動比較大，每年春（chūn）節過後牛肉價格進入疲軟期，而河北省活牛（niú）價格3月份僅為22元（yuán）/公斤。另外，肉牛企業沒有穩定的銷售渠道，活牛的價格一般由屠宰加工（gōng）企（qǐ）業決定，在定價上沒有話語權而處境很被動。養殖企業（yè）在整個肉牛產（chǎn）業鏈中（zhōng）所占的利潤比重較低，而加工和銷售環節的利潤較高。所以我們試驗站決定嚐試自己屠宰和委托（tuō）銷售的方（fāng）式（並提（tí）取20%的銷售額給被委托人（rén））處理育肥結束的肉牛（niú）。

一、試驗條件

1.試（shì）驗動物（wù）

    6頭30月齡（líng）的高代西門塔爾雜交母牛，平均體重為（wéi）706 kg。

2.委托屠宰的協議內（nèi）容

    我們和屠宰場協議的內容是頭（tóu）蹄尾內髒作為屠（tú）宰費用，腔油和骨頭作為分割加工的（de）費用，同時屠宰場每頭牛返給我們1000元。2014年03月（yuè）22日我們將（jiāng）6頭育肥3月的受體（tǐ）母牛拉至河北大廠的一個屠宰場進行屠宰加工。

3.數據處理方法

    數據采（cǎi）用EXCEL 數據分析（xī）中t-檢驗：雙樣本異方差假設程序進行（háng）分析（xī）。

二（èr）、結果

1.屠（tú）宰結果

注：①活牛的銷售價（jià）格按22元/公斤計算；胴體分割後（hòu）各部位肉按批發價格銷售
②屠（tú）宰率（%）=出庫胴體重*100/出場胴體重
③不同（tóng）字母a、b表示在95%水（shuǐ）平上差異顯著，否則差異不顯著
根據表1 可以看出，胴體分割後收入與直（zhí）接賣活牛的收入差異不顯著，平均每頭牛在沒有扣除各種費用之前的收入比賣活牛多出439元。說（shuō）明采用屠宰委托銷售在目前的分割方式下並不能顯著增加養（yǎng）殖效益（yì）。

2.屠宰委托銷售與賣活牛的效益比（bǐ）較

注：①不同字母A、B表示在99%水平上差異極顯著，否則差異不顯著
②屠宰場付費（fèi）收入：每頭牛返回1000元，6頭（tóu）牛共返回6000元
由表2 可（kě）以看出，在扣除各種花銷之後，經過屠宰委托銷售的淨收入極（jí）顯著低於賣活牛的收入，平均每頭牛（niú）的收入12714元，是賣（mài）活牛價格的81.8%。

三、討論

    由以（yǐ）上兩個表可以看（kàn）出，屠（tú）宰後委托（tuō）銷售的（de）方式並不能提高養殖場的（de）收益。究其原因有以下幾個方（fāng）麵。
首先，分割加工簡單，銷售渠道單一。胴體分割出15個部位，占精肉的45.2%，其餘的全部做成了肥牛；牛肉銷售的目標市場僅（jǐn）為酒店火（huǒ）鍋肥牛和日、西式牛排的（de）批發，修剪下來的肉（ròu）做餃子餡等。所以這樣分割的結果最終導致這種方式不能有好的收入。
其次（cì），與牛肉的委托銷售商（shāng）之間缺乏製（zhì）約關係，我們處於很被動的處境。部位肉評級、銷售價格沒有話語（yǔ）權以及缺少對該批肉的銷售監督。我（wǒ）們和委托（tuō）方銷售唯一的條件是支付給委托銷售方20%的提成。做（zuò）牛排那部分的肉（ròu）經（jīng）濟價（jià）值最高，而做牛（niú）排的部分僅占整個胴體的（de）16%，由於不（bú）同等級（jí）之間售價相差1倍，所（suǒ）以，一個等級的差別可以導致最終能拿到的錢最多（duō）時為理應拿到的50%。委（wěi）托銷售方沒有受到任何約束，他們不管賣多少（shǎo）最後都能拿（ná）到總銷售額的20%。另外在（zài）缺少銷售監督的情況下，很（hěn）可能（néng）發生“掉（diào）包”或少報價的情況。
第三，市場競爭力弱。目前我國牛肉的價（jià）格行（háng）情和（hé）消費潛力雖然很大，但是隨著進口（kǒu）肉的大（dà）量湧入，他們在價格上更具優勢，某會員店采購負責人（rén）表（biǎo）示，同一（yī）部位的澳洲牛肉價格比國產牛肉至（zhì）少低20%。

四、建議

1.提高屠（tú）宰企業準入門檻，合理規劃本地區屠宰場的規模、數量和位置

    據統計，目前全國共有（yǒu）設計規（guī）模6000頭（tóu）以上的（de）屠宰企（qǐ）業160家，年屠宰總規模460萬頭，但是80%的企業難以達到盈虧平衡點以上，而與之相對的是（shì）養殖企業育肥結（jié）束的牛沒地方宰。希望相關部門做好調查，合理配置屠宰資源，實現資源的最大化利用。

2.探索飼養環節的讓利模式，關聯企（qǐ）業相互扶持

肉牛飼養過程尤其繁育環節的利潤比重偏低，加工和營銷環節（jiē）利潤較高，而且這種發展有極化的（de）趨勢。如果繼續發展下去必然導致養殖的資金注入減少，肉牛出欄減少，直（zhí）接影響到（dào）屠宰企業的效益，沒有肉可賣，銷（xiāo）售方也就再無利可圖。為了長遠發展，屠宰（zǎi）和營銷企業有必（bì）要探索與規模化（huà）育肥企業和養殖合作社建立長期合作，或以入股的方式參與到飼養環（huán）節中來，進而共同來保證（zhèng）和提高養殖環節的經濟效益。

3.延長產業鏈

屠（tú）宰企業的主產品是分割（gē）牛肉及其加工製品，骨、血、皮等（děng）為剩餘產品。剩餘產品的深加工，其附加值更高，但市場容（róng）量較小，而（ér）且需要的設備條件更精細。但（dàn）隻有不足10％的屠宰企業具備剩餘產（chǎn）品的深加工能力。有條件的企業，可以探討從繁育到深加工、餐飲的全產業鏈經營模式。

4.重視社會（huì）團體的作用

肉牛產業鏈中每個環節的企業都想讓自己（jǐ）的利潤最（zuì）大化（huà），這就會影響到產業鏈中其他環節（jiē）企業的利益，希望以後（hòu）代表各個環（huán）節的社會機構在團結本環（huán）節企業和維護（hù）企業利益的（de）作用不斷強大，讓他們代表產業鏈（liàn）中的（de）各個環（huán）節去共同協商產品的價格，建立肉牛產業體係利益共同體，為肉牛產業的健康發（fā）展做出（chū）重要的努力。