日（rì）常有下列3種方法（fǎ）

　　一是觀察注水後（hòu）的肌肉很濕潤，肌肉表麵有水淋淋的（de）亮光，大血管（guǎn）和小血管（guǎn）周圍出現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌（jī）肉間結締組（zǔ）織呈半透明紅（hóng）色膠（jiāo）凍狀橫（héng）切麵可見到淡紅色的肌肉。如果是凍結後的牛肉，切（qiē）麵上能見到大小（xiǎo）不等的結晶（jīng）冰粒。

　　二是刀切注水（shuǐ）後的肉，用刀切開（kāi）時，肌纖維（wéi）間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

　　三是（shì）化凍（dòng）注水凍結後的肉，在化凍時，盆（pén）中化凍後水是暗紅色，這是肌纖（xiān）維被凍（dòng）結冰脹裂，致使大量漿液（yè）外流（liú）的（de）緣故。

（農民日報（bào））