齊魯晚報8月9日訊近年來，國內牛肉市場消費需求持（chí）續攀升，但限製於國內牛肉（ròu）市場現狀，牛肉（ròu）供需缺口巨大，尤其是高端牛肉，基本全（quán）部依賴（lài）進口。為了進一步（bù）優化國內肉牛市場結構，改變中國無高端牛肉這一現狀，近年來，眾多研究機構（gòu）開始研（yán）究利用荷斯坦牛生產高端牛（niú）肉的技術，並取得了突破性進展（zhǎn）。

    荷斯坦牛原產（chǎn）於荷蘭，風土馴化能力極（jí）強，世界上絕（jué）大多數國家均能飼養，並培育出了（le）各具本土特色的荷斯坦牛。荷斯（sī）坦牛的培育曆史十分悠久，早在（zài）15世紀荷斯坦（tǎn）牛就以產（chǎn）奶量（liàng）高而聞名於世。但經過長期的係統選育和現代化、科技化的飼養，荷斯坦牛的肉用價值也被逐漸發掘出來。荷斯坦牛種肉用已經在世界上許多國家普及，荷蘭、德國、丹麥、瑞典、挪威等歐洲國家均已形成完善的荷斯坦肉牛飼養方式。

    在國（guó）內，黑（hēi）龍江省農業科學（xué）院畜牧研究所在荷斯坦牛種肉用技術上已經取得突破性（xìng）進展，其利用荷斯坦公牛生產的牛肉，經中國畜牧業協會牛業分會專家及國內相關（guān）專家評審，已經達到日本標準A3級大（dà）理石紋牛肉。

    據現場專家點評，黑龍江省農業科學院畜牧研究利用荷斯坦公牛生產的牛肉，脂肪組織色澤乳白、肌肉組織色澤紅豔、肌內脂肪沉（chén）積分布細密、肉（ròu）質細嫩、氣味純正；烤製熟製品香味濃鬱、口（kǒu）感細膩、鮮嫩多汁、回味長久，整體食用品位高檔，適宜作為中高檔中餐菜肴的烹飪原料，而且在高檔西餐食材開發方麵也具有巨大潛力（lì）。

    國外的研究也表明，荷斯坦牛肉存在著巨大優勢。切片試驗（yàn）及沃-布（Warner-Bratzler）剪切試驗結果均表明，荷斯坦牛肉是肉質最嫩的牛肉品種之一，其優秀的大理石紋理隻（zhī）有極少牛類品種具備。

    利用荷斯坦公牛生產高端牛（niú）肉的技術，對於國內（nèi）牛肉市場發展起到一定推動作用，尤其是對國內高端牛肉生產和消（xiāo）費提（tí）供（gòng）了可行的途（tú）徑。不久的將來，利用（yòng）荷斯坦公牛（niú）生產的高端（duān）牛肉有望端上消費者的餐桌。