在眾（zhòng）多“紅肉（ròu）”中，牛肉一直以營養價值高、脂肪含量低著（zhe）稱。不過，有統計顯示，美國（guó）消費者人（rén）均年消費肉類65公斤，其（qí）中45公斤（jīn）是牛肉，而我（wǒ）國（guó）消費者人均年（nián）消費肉類55公斤，其（qí）中隻有5公斤是牛肉，這樣的差異難道（dào）僅僅（jǐn）是因為消費習慣嗎？

    答案是否（fǒu）定的。

    “以家庭烹飪來說，牛肉相對（duì）麻煩，加（jiā）之其纖維較粗，口感普遍偏（piān）硬（yìng）。而在價（jià）格方麵，牛肉也沒（méi）有太多競爭（zhēng）優勢（shì）。且不說（shuō）西餐廳（tīng）裏，一塊牛（niú）排的價格動輒上百（bǎi）元，即便在超市裏，優質牛（niú）肉的售價平均也（yě）在30元至50元左右。”內蒙古科爾沁牛業股份有（yǒu）限公司總經理王征濤告訴記者，對於食品企業（yè）來說，供給（gěi）側結（jié）構性改（gǎi）革的迫切性（xìng）非常直（zhí）觀，作為內蒙（méng）古農牧業產業化的龍頭企業（yè），科爾沁牛業必須要在降低牛肉食用（yòng）門檻（kǎn）的道路上加快探索，讓（ràng）消費者的餐桌更健康、更便宜。

    誕（dàn）生於2002年的科爾沁牛業，如今已經成為中國（guó）食品行業（yè）當之無愧的巨頭。它是奧運會、亞運會、大運會以及全國兩會（huì）的牛（niú）肉供應商，是牛業首枚中國馳名商標的擁有者，也是我國首家有機牛（niú）肉（ròu）認證企業。正如科爾沁牛業董事長李和所說，“食品工業（yè）是道德工（gōng）業”，這是科爾沁牛業從成立伊始（shǐ）就一直秉承並堅（jiān）決（jué）貫徹的經營（yíng）理念，也是其一（yī）路攀上（shàng）行業（yè）頂峰的法寶。

    牛企要“牛”，首先要保證食品安全（quán）與質量。

    “食品加工這個行業，原料大於加工。食品行業的根（gēn）在農業（yè）和（hé）畜牧業，前端理順了，後麵就是好東西。”王征濤說，屠宰技術提高起來相對（duì）比較容易，但如果牛吃了不該吃的東西（xī），喂了（le）不該喂的藥，就很（hěn）麻煩。

    為此，從2009年開始，科（kē）爾沁牛業開始了一整套“燒（shāo）錢”的探索。比（bǐ）如加大自（zì）養比例；比如（rú）嚴格檢驗標準，加大檢驗頻（pín）率；又比如在全國範（fàn）圍內建起了3個飼（sì）草種（zhǒng）植基地（dì），實現了（le）從種植到養殖的一條龍管控……

    在此基（jī）礎上，科（kē）爾沁牛業（yè）又引入了全產業鏈追溯係統。在（zài）科爾沁養殖場，記者看到（dào），每頭牛的耳朵上都有（yǒu）一個小小的（de）標號，記錄著牛的年齡、體重、入場時間、防疫記錄等等，這是追溯係統第（dì）一次信息數據的采集。實際上，從養殖到加工，再到（dào）冷（lěng）鏈運輸，這樣的數據采集需要進行6次。在國（guó）內唯一一條被歐盟衛生部門認（rèn）可的肉（ròu）食生（shēng）產線“馬瑞奧”上，整牛被一次次分割（gē），直至變成肉製品，再經過全程0攝氏度至4攝（shè）氏度的冷（lěng）鏈運輸進入超市，每一（yī）個環節都有標準，每（měi）一個（gè）細節都逃（táo）不過監控。在超市裏，每一件商品上都標識有二維（wéi）碼，手機掃一掃，不僅可以追溯到上一個環節，甚至連最初的活牛（niú）、養殖戶信息都一目了然。

    牛企要“牛”，口感的改善與烹飪方式的改良必不可（kě）少。

    王征濤表（biǎo）示，國內牛肉消（xiāo）費比例之所以低，主要原（yuán）因是牛肉加工起來確實非常費時間，而且（qiě）要做出好吃的牛肉，需要手藝。為緩解（jiě）這一問題，科爾沁（qìn）牛業（yè）推（tuī）出係（xì）列牛肉調理製品，通過排酸、溫控等工藝的改（gǎi）善，讓牛肉的纖維更加柔軟，通過各種醃製品（pǐn）、半成品（pǐn）的開發，降低家（jiā）庭烹飪難度。其主打的牛排、牛肉腸等產品，甚至隻需（xū）煎製3至5分鍾即可食用，就像煎雞蛋一樣簡單方便（biàn）。

    同時，科爾沁牛業還研發出中西兩種多款（kuǎn）不同風格的牛肉係列產品，可以同（tóng）時滿足消費者（zhě）中式和（hé）西式的不同消費習慣。

    “什麽是供給側結構性改革？如果企業隻是告訴消費者，我的產品更健康，請你來消費，這是不行的。企業要（yào）根據需求（qiú）側的喜好與習慣，不斷改善自己的產品，提升消費者的消費體驗。”王征濤說（shuō）。

    牛企（qǐ）要“牛”，低廉的價格與產品體係的完（wán）善同樣重要。王征濤告訴記者，目（mù）前，中國肉牛產業已經進入深度整合期，未來將是集約化、規（guī）模化、產業化的牛業巨頭（tóu）爭雄（xióng）時代。實際上，深度（dù）整合的好處不僅（jǐn）體現在（zài）食品安全風險可控上，還體現在生產成本上。

    在科爾沁牛業的生產車間，牛肉自動化剔骨、智（zhì）能修割、分級包裝3條國際先進（jìn）的肉牛生產線讓人大開眼界。以牛肉自動（dòng）化剔骨生產線為例，這條流水線采用（yòng）吊掛（guà）分段式剔骨工藝，突破了傳統的（de）案（àn）台（tái）式剔骨和軌道式剔骨的局限性，把“庖（páo）丁（dīng）解牛”的全套技藝分解和再造，把過去完全依靠個人技能的（de）剔骨過程流程化、標準化，用團（tuán）隊合作替（tì）代了個人全能（néng），生產效率比過去提高50%以上。

    得益於規模化的（de）飼草種植和肉牛養殖（zhí），以及全自動（dòng）的加工生產線，企業（yè）的生產成本有了大幅（fú）下探的空間，“我們甚至推出了促銷（xiāo）時低至9.9元的產品，且產品質量不打折。”王征濤說（shuō）。

    目前，科爾沁牛業新的養殖基地（dì）正在建設中。在這個新（xīn）的養殖基地裏，不僅有內蒙古傳統的肉牛品（pǐn）種，還引入了（le）肉質鮮美的澳洲安格斯（sī）肉牛，其養殖方法（fǎ）也參照日本神戶和牛進（jìn）行了改良。在不（bú）久的將來，一個覆蓋高中低端的、更加完（wán）善的產（chǎn）品體係將帶著更多的選擇，走上你我的餐桌。