本報訊近日，一部（bù）以牛奶為（wéi）主（zhǔ）角（jiǎo）、係統地闡釋牛奶科（kē）學知識的紀錄片《透視牛奶》，作為央（yāng）視（shì）紀錄頻道的開年誠意之作，一經播出便引起了廣（guǎng）泛的社會關注。這部紀錄片製作優（yōu）良、短小精悍，在全球範圍內尋（xún）訪有代表性的區域和（hé）權威機構，可視化呈（chéng）現牛奶的相關知識，更有（yǒu）人物和故事帶領觀眾走（zǒu）進那熟悉又陌生的（de）“白色海洋”。

　　據了解，《透視牛奶》的拍攝（shè）跨越了全球三大洲，從中國的內蒙古、四（sì）川到（dào）歐洲的荷（hé）蘭、法（fǎ）國再到大洋洲（zhōu）的新西蘭；從（cóng）牧場到餐桌、從實驗室到（dào）超（chāo）市，紀錄片全麵解讀了牛奶這種人們司空（kōng）見慣的食品的誕生、發展以及（jí）今天普及（jí）的故事。

　　當然，《透視牛奶》的意義（yì）遠不（bú）止於紀錄片專業領域。作為國產科學紀錄片，其帶（dài）給乳製品行業和消費者的意義非常重大。

　　從乳製品行業（yè）角（jiǎo）度看，我國自上世紀（jì）90年代引進（jìn）UHT技術（shù），開始建（jiàn）設現代化牧場，大力（lì）推動可持續發展的畜牧業。依托先進的生產加工技術，牛奶的運輸半徑得以延長，國民人均飲奶量也大大增加。但其實，消費者對於乳製品行業並不了解。人類的（de）飲奶曆史何時開始？現代化的牧場運作方式（shì）究竟如何？牛奶的加工工（gōng）藝又是怎樣的？對於這些（xiē）問題（tí），《透視牛奶》一一給（gěi）出了解答。乳業專家（jiā）宋亮評價稱，《透視（shì）牛奶》第一次從人類的飲奶曆史（shǐ）、養牛（niú）的生態理念、牛奶的加工工藝等角度入手，展現了（le）牛奶的“前世今生”，既揭（jiē）開了乳製品行業的神秘麵紗，又普及了關於常溫奶和巴（bā）氏奶的科學知識（shí），對於消費者和乳業（yè）都具有重要的價值和意義。

　　毋庸置疑（yí），隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們（men）對於牛奶（nǎi）的選擇也越來越多（duō）樣化。但伴隨著選擇的多樣化，各種（zhǒng）有關（guān）牛奶的錯（cuò）誤觀點（diǎn）也層出不窮。比如：常溫奶和巴氏奶營養相差甚遠、外國人（rén）從來不喝常溫奶等。《透視牛（niú）奶》攝（shè）製組專（zhuān）程邀請了來自荷蘭瓦赫寧（níng）根（gēn）大學的卡（kǎ）斯（sī）帕·海廷伽教授進行采樣試驗。結果表明：原奶中含有大量的大腸杆菌（jun1）、黴菌、酵母菌和芽孢杆菌，並不能直（zhí）接供人飲用，因此必須進行殺菌。但無（wú）論殺（shā）菌溫度高（gāo）低，原奶、巴氏奶、常溫（wēn）奶三者中的蛋白（bái）質、鈣等的含量是相同的。相關調查（chá）報（bào）告也顯（xiǎn）示，很多歐洲發達國家常溫奶市場占比非常高：如比利時常溫奶的市場占有率為96.7，西班牙為（wéi）95.7，法國為95.5。

　　飲用牛奶，已經成為一種（zhǒng）健（jiàn）康的生（shēng）活方式。《透視牛奶》的出現，不僅是從消除這（zhè）些輿（yú）論偏見著（zhe）手，力求給消費者（zhě）還原一個（gè）真實的、透明的牛（niú）奶，更是貫徹落實黨中（zhōng）央“健康（kāng）中國2030”的理念，在豐（fēng）富消費者餐桌的基礎上，不斷（duàn）為消費者提供健康食品的有力舉措。