周四，麥當勞宣布（bù）會對他們的菜單做出重（chóng）大調整：最遲到 2018 年中期，自 1973 年誕生以來就用（yòng）冷凍牛肉做餡的足三兩漢堡（Quarter Pounders），將會改（gǎi）成使用（yòng）新鮮（xiān）牛肉。
這次調整的（de）範圍是麥當勞在（zài）美國的大部分（fèn）餐廳，不過因為運輸和廚房（fáng）空間的問題，夏威夷和阿拉斯加的餐廳以及其他（tā）地方的部（bù）分餐廳，將會保持原樣。
麥當勞試驗新鮮牛（niú）肉已經有一段時間（jiān）了，從今年 5 月德克（kè）薩斯州的 14 家餐廳開（kāi）始，至今他們已經在美國的 402 家麥當勞餐廳嚐試把足三（sān）兩漢堡（bǎo）的新（xīn）鮮牛肉替換成冷凍牛（niú）肉了。而德州的麥當勞特許經營商 Joe Jasper 表示：“我們獲得了（le）顧客和員工的積極反饋（kuì）”。


在此之（zhī）前，我們（men）在麥當勞漢堡裏（lǐ）吃（chī）到的牛肉都是在供應商的中央廚房切好，隨後以冷凍狀態送到餐廳後廚，直到被放在烤架上加熱才會被取出來。而新措施（shī）實（shí）行之（zhī）後（hòu），用於足三兩漢（hàn）堡的這些牛肉將會以未冷（lěng）凍、新鮮（xiān）的狀態送到餐廳裏，顧客下訂單之後，員（yuán）工給牛肉加鹽和胡（hú）椒，再放到烤架上去（qù）烤。
顯然這就是（shì）三月初麥當（dāng）勞所提出的（de）“成為一（yī）個（gè）更好（hǎo）的麥當勞”的措施之一。去年麥當勞（láo）曾經專門組織了一個（gè）“感官”方麵的專家小組，研究市場上的（de）漢堡，對麥當勞的核心漢堡進行評（píng）估，麥當勞一直在嚐（cháng）試做出更熱、更新鮮的漢堡（bǎo）。


麥當勞不少競爭對手（shǒu）都（dōu）拿新（xīn）鮮牛肉來作為賣點，比如 Wendy’s 長（zhǎng）期以來的（de）宣傳（chuán）就是與其它快餐不同，他們的牛肉都是新鮮牛（niú）肉，在（zài）麥當勞公布決定之（zhī）後 Wendy’s 甚至還發推特嘲諷了麥當勞隻有一種漢堡用的新鮮牛肉。


Wendy’s：幫一個朋友問問。所以你們（men）在 所有餐廳（tīng）的 大部分漢堡還在用冷凍（dòng）牛肉？
而健康潮流盛行的現在，消費者自（zì）然（rán）希望吃到更新鮮、更好吃的新鮮（xiān）牛肉。從麥樂雞去掉防腐劑之後銷（xiāo）量上漲了 10% 這件事你就能感覺到麥當勞的消費者同樣也很在意健康這件事。
當然，換牛肉這件事並不（bú）隻是和供應商協商這麽簡單。自麥當勞試（shì）驗新鮮牛肉開始，就有不少供應商表示了因此引起食品安全問題（tí）的擔憂：“如果我們不處理好（hǎo）肉類，那就細（xì）菌就有可能會（huì）入侵我們的產品”。
麥當勞（láo）美國區總裁 Chris Kempczinski 對此回應的是他們已經製定了嚴格的食品（pǐn）安全協議，確保（bǎo）牛肉（ròu）從加工廠到餐桌這個流程裏的安全，以及麥當勞還請了第三方審核員（yuán）來進行食品（pǐn）安全審核。
食品（pǐn）安全隻是問題（tí）之一。標準化與快速是麥當勞的核心競（jìng）爭力，讓（ràng）員工去調味和烤（kǎo）牛肉將會（huì）令（lìng）產品品質控製變得更加艱難，同時還可能會讓生產（chǎn）流（liú）程變慢（màn）。消費者雖然想要更好吃的產品，但這並不代（dài）表他（tā）們會願意犧牲（shēng）速度。
除此以外，新鮮（xiān）牛肉意（yì）味著對麥（mài）當勞餐廳後（hòu）廚設備的（de）新要求，否則（zé）一（yī）些餐廳也不會因為後廚（chú）空間不夠而放棄新鮮牛肉（ròu）。在去年的投資者會議上，麥當勞 CEO Steve Easterbrook 就曾經提過如果加入新鮮牛肉，“我（wǒ）們需要計算出我們是否有足夠容量的冰箱或冷藏（cáng）設備”。而對在美國大約有 14000 家餐廳的麥當勞來說，新設（shè）備或者設備升級意味著一大（dà）筆支出。
現在麥（mài）當勞還沒透露（lù）他們會不（bú）會在其它漢堡上也用上新鮮牛肉，也沒有透露在（zài）其他市場的打算（suàn），“我們才剛剛開始，而且迫不及待要向你們展示下（xià）一步了。”
至於足三兩漢堡價格是否會上（shàng）漲，則取決於特許（xǔ）經營商，美國麥當勞餐廳（tīng）中 90% 都是特許經營（yíng）。不過麥當勞發言（yán）人 Becca Hary 表示在試（shì）驗階段，沒有餐廳就此漲價。
無論如何，市（shì）場（chǎng）對麥當勞這個新措施的反應還算積極，公（gōng）布之後公司股價上漲了 0.37%。